糟肉光饼 中国的汉堡王

村里姑娘

糟肉光饼是福清人喜爱的两样传统美食光饼和糟肉的美妙结合。




光饼深受福清人的喜爱，古代进京赶考的举子路过宏路时，都要买许多光饼用作途中干粮，久而久之，吃光饼的数量就成了衡量举子们用功程度的代名词。





光饼从前只是街头小吃，如今福清漁溪，江阴一带酒宴桌也摆上了光饼和大肉。福清人在请远方客人品尝光饼时，都要自豪地给客人介绍光饼和戚继光的传说。如今福清的大酒楼（如：融侨大酒店，瑞鑫大酒店、创元大酒店，和园海鲜会馆，鸭好大叔餐饮店等等）都会吃到。把光饼切个口，夹上糟肉和豆腐，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。当年的福清人万万没想到，小小光饼也会有登上大雅之堂的一天，在2016年12月份福建省餐饮烹饪行业协会成立30周年晚宴上《福清糟肉光饼》被指定选送的，上桌第一道菜，于福清瑞鑫大的酒店大厨们在，福州聚春园会展酒店后厨制作完成，上桌后大家品尝后都竖起大拇指，并得到餐饮同行们认可。




今天说的是福清糟肉光饼就是光饼进化版的一种做法，把光饼放在5成热的油炸好后，用刀切一个口再夹入烧好的糟肉，光饼中夹的红糟肉。红糟是福州和福清传统美食特有的佐料，做出的菜肴鲜红靓丽，色香味俱全。红糟肉肉质香甜酥软，糜而不烂，肥而不腻，色泽红润，汁浓而油亮，帶有浓郁糟香。食过令人回味无穷，按现在的话说就是根本停不下来！红糟肉单吃已经是令人忍不住点赞，与光饼那就更是绝了。将红糟肉夹入热乎乎的光饼中，拿到手上轻轻的一压，那糟肉中的浓汁瞬间便渗入饼中，然后凑到嘴边一口咬下……吃得幸福大体如此了吧！

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红糟菜，福建特色菜。红糟以前是福建闽北地区家里酿红曲酒发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即红糟），算是“废物利用”入菜做成食物配料。这制自米酒的酒糟，主要由红曲米中的红曲菌酿制成，拥有天然红色色泽跟独特香味，还可以防腐癖腥。

福建人擅用红酒糟入菜，糟鳗鱼糟排骨糟田螺，酒香扑鼻，是远走家乡也难忘的味道。

这道光饼夹红糟肉是福州特色小吃。记忆里，是在学校门口，在公交车站，总是有推着带煤气加热车的小贩，车子上有蒸屉，屉子里有加热的光饼，红糟肉是另外装好的，付了钱，小贩现场把肉夹进饼里，热乎乎香喷喷放学回家吃一路，是晚饭前的铺垫。

邪寺桦恋

福清人的最爱

甒龖

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我读不懂的世界

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