在各饭庄、饭馆廉价收购来的羹、剩饭制做“瞪眼食”

天涯回头看 · 发表于 2019-1-3 22:51:49

“瞪眼食”小贩在各饭庄、饭馆廉价收购来的“折箩”（即残羹、剩菜、杂合菜），以口阔底浅之锅加热，放盐，加水；以大扁担两头支上三脚架作为食客的座位，一头是热气腾腾的浅锅，另一头是小木柜权充钱柜，柜面以铜制钱打码计数，这锅里什么都有，如肝、肠、肚、肺、肉片、豆腐、菜帮等等。小贩也在下锅前加了工，如是荤的，切成一般薄厚大小；菜帮和豆腐则切得块大较厚。当然，这杂合菜里不会有海参、鱼肚，最高贵的就是一片肥肉而已。食客一手攥着窝头或是棒子面贴饼子，一手操着筷子，两眼瞪圆，瞄准锅内随沸水热汤而起落沉浮的片片，看准是肉类，下筷夹住，进入口中，小贩也瞪眼注目，见他吃下一块，便用制钱打个码，作为计数，以待食饱后算账，大致是一个铜板十块，这些生活在底层的人，两个窝头，佐以十块“瞪眼食”，再要半碗汤（汤不另算钱），也算得上丰富实惠，可以填饱肚子，比糖饼子、榆皮面窝头就着马齿苋吃高级多了。这种小吃，买卖双方都须瞪圆双眼，注目细瞧，所以称之为“瞪眼食”。大约在1945年以后，北京才不见了这类小贩和这种吃食
{:4_562:}

岁月丶神偷 · 发表于 2018-12-30 19:08:54

{:4_561:}
这卫生。。。

岁月丶神偷 · 发表于 2018-12-31 00:24:29

我以前吃上一顿剩下的饭时常把几个菜混一块加热，其实味道还不错{:4_464:}

showbis · 发表于 2018-12-31 05:40:45

这……我们福清管这叫泔水

1dvovb1 · 发表于 2018-12-31 10:56:16

口区

dayspring_pp · 发表于 2018-12-31 16:12:29

我只见过乞丐吃过。。。还是在南平见的

欧阳柳 · 发表于 2018-12-31 21:28:03

北方钱是牛B

jennygreen · 发表于 2019-1-1 02:43:10

就是煮泔水

那年 · 发表于 2019-1-1 07:59:31

我只关心图上这只狗狗在那个年代的命运如何

不堪回首的我 · 发表于 2019-1-1 13:14:56

估计好臭啊。。

纪律委员 · 发表于 2019-1-1 18:30:35

冰火魔厨

jennygreen · 发表于 2019-1-1 23:47:03

穷人的只能吃煮泔水。{:11_959:}

裸奔 · 发表于 2019-1-2 05:02:55

能活着就谢天谢地了，科学技术才是第一生产力啊，

s594672274 · 发表于 2019-1-2 10:18:20

这算是比较另类的麻辣烫类得自助餐？？？

jennygreen · 发表于 2019-1-2 15:34:29

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杀杀道行者 · 发表于 2019-1-2 20:50:00

穷人的生活水平就是那样吧

♂暧弦猪猪♀ · 发表于 2019-1-3 02:05:10

都梁的《狼烟北平》里描写过，一块子下去摊主便敲一下锅，不管捞上来什么都是一个铜钱

玉楹 · 发表于 2019-1-3 07:21:27

没毛病，北京人不就喜欢瞪眼，俗话说王八瞪绿豆呀

jennygreen · 发表于 2019-1-3 12:37:37

上古版的穷人自助餐。
话说这个对于穷人来说，确实是比较实惠和友好的。

第一，不贵。

第二，干净卫生！没错，我没说错。

因为要吃这种穷人自助餐的人，他们都是很穷的，你让他们吃正常的饭菜，也只能吃有些变质的残羹冷饭。

释然丶 · 发表于 2019-1-3 17:53:01

生活的艰辛

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