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红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣，也叫酒糟，福建人家必备的调料。红糟不仅具有独特的香味，以及天然的红色色泽，还具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。据研究发现红糟所含有的天然红色素，更是珍贵的健康天然食品，具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。
在福建的闽北、闽东一带，冬天天气较为湿寒，每到春节来临之前，各家各户都会做上几坛子的红曲酒，天气冷的时候用锡酒壶煨上一壶可以去寒保暖，甚至闽北乡下的一些宴席上都用这种红酒来招待宾客。米酒可以直接饮用也可以用来做美食，也是福建地区产妇产后调理身体的必须品。做酒所剩的酒糟，可是个宝，除了可以用来当调料外，还可以用来腌制糟菜、糟笋、糟蛋。现在农村很多人都不做酒了，城里就更不用说了，很高兴的是俺娘家还保留了做红酒的习惯，因为家里有个“酒鬼”老爸。前些天回娘家的时候带了一些红糟回来，去年做的红酒已经见底了，到了冬天老娘又会做上几坛子。
用红糟作为调料烹制菜肴，算是闽菜的一大特色，出了福建还真难以吃到。红糟肉算是当地非常有地方色彩的一道菜，香味浓郁，不油腻，非常的好下饭，汤汁还可以用来拌饭吃，千万不要倒掉，要不就太可惜了。这次带回来的一小桶酒糟够我美上一阵的了，还做了酒糟咸蛋，这个是外面有钱都买不到滴，等过阵子出油了到时拍上来给大家看，各位筒子们还是耐心的等吧，先上我的红糟肉吧，秋天到了，可以开始贴秋膘了。
【红糟肉】
原材料：五花肉250克 蒜头3-4瓣 红糟、白糖、鸡精适量
做法如下：
1、五花肉洗净切成薄片状，大小依各人喜好，个人认为如果夹着吃切大片点，如果是下饭的就无所谓了。蒜头拍碎。
2、炒锅烧热放入五花肉煸炒出油后把肉挌至锅边，下蒜粒和红糟煸香后和五花肉继续翻炒。
3、加入适量的盐、白糖和清水小火焖熟收汁，最后加些鸡精翻匀即可装盘。
温馨提示：
1、红糟必竟是做酒剩下的，属于温热性质，体质怕热的尽量少吃。
2、这道菜一定要趁热吃，凉了影响口感。
3、做这道菜无须再放油，五花肉煸出的油足够煸红糟的。
4、五花肉的大小根据个人爱好，个人认为如果夹着吃的话还是切得宽点，如果是下饭菜就无所谓了。
5、这道菜的光键就是别忘了加点白糖，起到画龙点睛的作用哦。
红糟肉的吃法还可以用来夹馒头或光饼，在本地菜的餐里都可以点到这道菜。今天本来想买那种小块带芝麻的光饼，太迟出去卖光了，这种大块的也挺好吃的，再来些稀粥，很不错的一道特色主食。
夹肉的时候不小心刮到了边上，白面特容易上色，有点不好看，但了味道超级香的，不管卖相了，也许这样才更有食欲哇。
煮了一锅子的稀饭，就着这个馒头和饼子全吃光啦～～
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发表于 2017-11-6 22:03:44
