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光饼夹 的由来

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发表于 2017-10-19 15:52:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
福清光饼夹是把光饼掰开往中间夹入豆腐干 ,肉等, 在福清地区最为常见也最正中,在每年4月5号清明节, 光饼夹是祭祖必备的,因此常常有光饼抢购现象,在福清城区大街小巷都有卖,价格便宜。

在福州地区百多种地方风味小吃中,光饼是最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴,另加一点芝麻,形状如银元般大。与抹了油加了调料的北京麻酱烧饼、江苏黄桥烧饼等相比,既无档次,又没味道。不过,不可小觑它,这光饼还是大有来头的。
据福州府志记载:明嘉靖四十二年(公元1563年),民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇,不想连日阴雨,军中不能举灶,戚继光便命烤制一种最简单的小饼,用麻绳串起挂在将士身上充当干粮,大大方便了作战歼敌。后来,这小饼流入民间,不但普遍食用,而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公,便把这种小饼叫作“光饼”。
在福州,人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”,有芝麻的叫“福清饼”。但在距福州60公里的福清市,人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”。要论“津津有味”,比较起来,还是福清人做的光饼略胜一筹。
福州人做光饼,从前一向用木炭烘炉,现在为图省事,多半改用电烘箱烤了。而福清人做光饼,至今还保留着自己的一套,不但新鲜,而且有趣,夸张点说,简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。
他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”,缸底只剩余烬,然后把做好的饼胚,由两人合作,伸手入缸,飞快准确地贴在缸壁之上,若是迟缓一点,就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸,所以不分冬夏,两人都打着赤膊。他们一个递胚,一个接胚往缸里贴,身子一伸一欠,一俯一仰,动作敏捷,配合默契,再加噼噼啪啪的贴饼声,仿佛音乐伴奏,节奏感十分强烈。不消十分钟,几百只光饼便全部贴完,然后再用炭火慢慢把饼烤熟,真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼,只只金黄,十分香脆。
福州市区卖光饼的小店,都是门市和作坊混在一起。福清的光饼却是由作坊做好分发给小贩去卖。所以,在福清,沿街到处都可见卖光饼的小摊。那小摊上的光饼堆如小山,倒成了福清的街头一景。
从前,光饼都是百姓吃用,登不得大雅之堂。可能是风水轮流转吧,如今福州的大酒楼、大酒店,也把光饼切个蛤口,夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜,浇点醋蒜汁,当作酒席上的一道特色点心待客。
谁也不曾想到,光饼还有今日这等的风光。

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发表于 2017-10-19 15:54:44 | 显示全部楼层
光头紫菜饼吃过没 {:8_741:}
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 楼主| 发表于 2017-10-19 15:55:43 | 显示全部楼层

年轻人

{:8_728:}

你知道的,太多了!

{:8_753:}
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发表于 2017-10-19 15:56:30 | 显示全部楼层
360截图20171019155332698.jpg

这颜色是色素吗,求解答。

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发表于 2017-10-19 15:57:19 | 显示全部楼层
加的红曲吧,不懂。
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发表于 2017-10-19 15:57:43 | 显示全部楼层
情歌谣 发表于 2017-10-19 15:56
这颜色是色素吗,求解答。

酒糟
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发表于 2017-10-19 15:58:04 | 显示全部楼层
情歌谣 发表于 2017-10-19 15:56
这颜色是色素吗,求解答。

红糟做的
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发表于 2018-5-5 19:14:00 | 显示全部楼层
这一年啥事没干,光研究楼主的帖子了!
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发表于 2018-5-30 09:36:01 | 显示全部楼层
好帖子!
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发表于 2018-6-4 21:27:06 | 显示全部楼层
求加金币!
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