八月兔 发表于 2018-9-7 14:25:17

今天做一道白切鸡 适合福清口

白切鸡讲究用的鸡，火候的大小和煮的时间的把控，这个虽然看起来简单，但是其实很难做到肉熟多汁，骨髓半熟。
首先说用的鸡，喜欢肥嫩的选本地三黄鸡。。白切鸡的材料很少，很简单。这里说下，根据口味偏好选的小公鸡一只。姜一块，小香葱两三根。生抽少许。黄酒少许。

做法，小公鸡杀好后不要大开，选小开（就是肚子下面只开一个小孔，掏出内脏）回家清理内腔和皮下淋巴后，葱打结，姜切三四片塞进肚子里按摩一会儿。内腔倒入少许黄酒摇一摇，表皮再倒一些，放旁边待用。取一个可以浸没鸡的大锅，放水，烧开，把鸡放进去，然后倒一碗水，保持锅内水似开非开。盖子半盖，十五分钟后用筷子插透鸡腿看是否有鲜血流出，如果是鲜血说明火候不够，出来的是半凝固血立刻把鸡捞出来。放入冰水冷却。

此时拿一个小碗，用勺子撇出鸡汤里的油，用磨泥板把姜磨成泥，加生抽调和。捞出完全冷却后皮变得结实的鸡，分割切块。沾酱料吃。{:4_476:}




樱桃大丸子 发表于 2018-9-8 21:47:36

我这个怎么样，


八月兔 发表于 2018-9-7 05:44:36

自顶

汪涂涂我女神 发表于 2018-9-7 06:59:34

老夫喜欢口水鸡

疯狂的山D鸡 发表于 2018-9-7 08:15:20

还是肯德基的鸡翅好吃

lifg8 发表于 2018-9-7 09:30:18

家厉害 {:4_538:}卖相超好

慧☆寶☆貝 发表于 2018-9-7 10:44:34

这个超麻烦的，我还是看看流口水吧！

767953932 发表于 2018-9-7 12:00:01

福清人其实不这么吃鸡的

汪涂涂我女神 发表于 2018-9-7 13:15:03

厉害

缺你所有 发表于 2018-9-7 14:29:26

白斩鸡要皮滑柔嫩，很难做的，很多卖白斩鸡的店都做不好

失他失心9840 发表于 2018-9-7 14:34:02

疯狂的山D鸡 发表于 2018-9-7 08:15
还是肯德基的鸡翅好吃

{:4_429:}

不一样吧!这是健康食品，那个是垃圾食品。

缘聚今生 发表于 2018-9-7 14:50:04

汪涂涂我女神 发表于 2018-9-7 06:59
老夫喜欢口水鸡

你自己吐点口水进去，不就是口水鸡了。{:8_776:}

爱因斯坦 发表于 2018-9-7 16:51:13

颜色太素了

磨刀霍霍 发表于 2018-9-10 11:06:53

樱桃大丸子 发表于 2018-9-8 21:47
我这个怎么样，

有一盘是鸭子吧

简单就好92 发表于 2018-10-31 09:09:21

疯狂的山D鸡 发表于 2018-9-7 08:15
还是肯德基的鸡翅好吃

垃圾食品
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