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马上就快要过年了 教你做酱牛肉

2020-1-19 20:54:54 2778 1

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過客下一站 发表于 2020-1-19 20:54:15 |阅读模式

過客下一站 楼主

2020-1-19 20:54:15

酱牛肉,不是直接煮!也别焯水,教你一招,软烂入味,香



马上就快要过年了,是小朋友们最高兴的时候,他们有新衣服穿,有很多好吃的,还有很多新玩具,真羡慕现在的孩子!大人们都开始准备年货了,各种肉、鱼、鸡、鸭都要提前买,腊肉、腊肠要提前腌制,过年那天再买不仅贵还可能买不到,而且腌得越久才越好吃。年夜饭的餐桌上,怎么少得了牛肉呢?牛肉不管是凉菜还是热菜,一直都是餐桌上的硬菜,最受欢迎的莫过于酱牛肉了,不仅喝酒的人爱吃,不喝酒的人也爱吃。



大多数人吃的酱牛肉都是在外面买的,其实可以自己卤,提前一星期卤好,放到除夕那天就能吃了,非常入味。年夜饭,一盘酱牛肉就是最好的下酒菜,比油炸花生米都好吃。酱牛肉放进卤汁里长时间炖煮而卤出来的,可以一次多卤点,放冰箱里冷藏起来,够吃一个正月,越放越入味,味道越好。牛肉性温,是冬天进补的好食材,常吃牛肉能够滋补身体。凉菜店的卤牛肉一斤要80块钱,买一斤2顿就吃光了,还没吃过瘾,也超级不划算。



生牛肉只需要一半的价钱,一斤37块,多买几斤还能便宜,不如买多几斤生牛肉回家自己卤,吃得过瘾还划算。做酱牛肉的方法其实很简单,自己做的口感和味道不比凉菜点差,冬天虽然冷但最适合保存食物了,可以买上10斤牛肉卤一锅。购买牛肉时,要选牛腱肉和牛里脊,口感是最好的,又软又筋道。牛肉买回来后切成小块,用清水冲洗干净。很多人都会先焯水,大厨伯伯说,牛肉别焯水,用清水浸泡2个小时,血水和杂质就泡出来了。



用清水把牛肉冲洗干净,就没有腥膻味了。酱牛肉,先焯水还是直接煮?全错!多做一步,牛肉更干净,软烂入味。酱牛肉不要焯肉,以免肉质变紧,不易入味。最重要的就是“酱”,盆里倒入酱油、生抽、料酒等调料,把牛肉放进来抹上酱汁,腌制至少4个小时,牛肉才会入味。如果直接下锅煮,可能根本不入味,所以一定要提前腌制入味。优质酱牛肉色泽酱红,油润光亮,颜色主要靠炒糖色,所以要提前炒好糖色。

牛肉腌好后,准备一口大锅,把牛肉和料汁倒进来,倒入炒好的糖色,再加一些料酒,如果只用老抽,牛肉颜色只会变黑,不会发红,想要红润只能用炒糖色。炒糖色最好用冰糖,颜色红亮通透,上色效果更好。再加入炖肉的香料包,盖上盖子大火烧开小火炖2小时,用筷子扎一下牛肉,能够扎透就说明牛肉炖好了,关火后让牛肉在锅里浸泡2小时,更加入味。捞出泡好的牛肉,切成薄片摆在盘中,再浇上蒜泥调配的料汁,浇上一些辣椒油,香辣入味,太好吃了。



酱牛肉不仅可以当做凉菜吃,也可以搭配面条吃,不管是汤面还是拌面都非常美味,遍布全国的兰州拉面最受欢迎的还是“牛肉拉面”,里面加的牛肉就是酱牛肉,是不是很好吃。酱牛肉卤好后沥干水分,用保鲜袋装起来,放进冰箱里冷藏,能吃一个正月。卤好的酱牛肉还可以再加工一下,用烤箱烤干后就是牛肉干,味道比超市袋装的牛肉干还要好吃,给孩子当零食非常好,补蛋白补钙补铁,学会了赶快买点牛肉试试吧。



酱牛肉,先焯水还是直接煮?全错!多做一步,肉更干净,软烂入味。

            

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萝卜萝卜 发表于 2020-1-19 20:54:54

萝卜萝卜 沙发

2020-1-19 20:54:54

福清人不吃这个的

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