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在各饭庄、饭馆廉价收购来的羹、剩饭制做“瞪眼食”

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话唠土友

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发表于 2019-1-3 22:51:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
“瞪眼食”小贩在各饭庄、饭馆廉价收购来的“折箩”(即残羹、剩菜、杂合菜),以口阔底浅之锅加热,放盐,加水;以大扁担两头支上三脚架作为食客的座位,一头是热气腾腾的浅锅,另一头是小木柜权充钱柜,柜面以铜制钱打码计数,这锅里什么都有,如肝、肠、肚、肺、肉片、豆腐、菜帮等等。小贩也在下锅前加了工,如是荤的,切成一般薄厚大小;菜帮和豆腐则切得块大较厚。当然,这杂合菜里不会有海参、鱼肚,最高贵的就是一片肥肉而已。食客一手攥着窝头或是棒子面贴饼子,一手操着筷子,两眼瞪圆,瞄准锅内随沸水热汤而起落沉浮的片片,看准是肉类,下筷夹住,进入口中,小贩也瞪眼注目,见他吃下一块,便用制钱打个码,作为计数,以待食饱后算账,大致是一个铜板十块,这些生活在底层的人,两个窝头,佐以十块“瞪眼食”,再要半碗汤(汤不另算钱),也算得上丰富实惠,可以填饱肚子,比糖饼子、榆皮面窝头就着马齿苋吃高级多了。这种小吃,买卖双方都须瞪圆双眼,注目细瞧,所以称之为“瞪眼食”。大约在1945年以后,北京才不见了这类小贩和这种吃食



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话唠土友

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发表于 2018-12-30 19:08:54 | 显示全部楼层

这卫生。。。

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话唠土友

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发表于 2018-12-31 00:24:29 | 显示全部楼层
我以前吃上一顿剩下的饭时常把几个菜混一块加热,其实味道还不错

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活泼土友

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发表于 2018-12-31 05:40:45 | 显示全部楼层
这……我们福清管这叫泔水

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活泼土友

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发表于 2018-12-31 10:56:16 | 显示全部楼层
口区

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话唠土友

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发表于 2018-12-31 16:12:29 | 显示全部楼层
我只见过乞丐吃过。。。还是在南平见的

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话唠土友

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发表于 2018-12-31 21:28:03 | 显示全部楼层
北方钱是牛B

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话唠土友

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发表于 2019-1-1 02:43:10 | 显示全部楼层
就是煮泔水

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活泼土友

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发表于 2019-1-1 07:59:31 | 显示全部楼层
我只关心图上这只狗狗在那个年代的命运如何

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活泼土友

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发表于 2019-1-1 13:14:56 | 显示全部楼层
估计好臭啊。。

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